Hidup

masa kecil yg indah

penuh senyum tawa dan ceria

tak tergurat sedih maupun duka

yg ada hanya bahagia 🙂

tanpa beban

berjalan & berlari

melangkah sesuka hati

tak ada yg menghalangi

mengejar bulan & bintang

ditemani sinar matahari

yg kadang mengalah pada hujan

memberi anugrah pada bumi

membasahi hidup yg kering

hingga bersemi dan tersenyum lembut

tapi kini masa itu telah berlalu

hidup kini penuh kepenatan

beban yg terus menumpuk

menghalangi q menikmati hidup

tak mampu menikmati indahnya senyum matahari setelah hujan meninggalkan bumi

hanya meninggalkan gelembung air di ujung dedaunan yg membiaskan cahaya lembut penuh makna

q ingin sperti dulu mengulang hidup tanpa beban

namun apa artinya hidup bila semua tetap tak berubah

kujalani smwa ni dgn ikhlas

krna kuyakin akan datang bahagia yg lebih indah

yg  Tuhan telah kemas untuk  q 🙂

 

 

 

 

 

Iklan
Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

analisis AKG

AKG, Hj. muslimah

Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

Renungan

janganlah mnegeluh terhdap hidup ini

jalani saja,,,,,

karena disetiap prjalanan langkah qt

qt kan mnemukan sesuatu yg berbeda

mungkin saat ini”””’

qt sulit dalam hidup

tapi yakinlah suatu saat nanti qt kan temukan bahagia 🙂

karena Tuhan itu adil

membagi rata semwa sedih maupun susah

dannn janganlah takutt mencoba sesuatu yg baru

walaupun sesutau itu mungkin  trasa berat untuk qt lakukan

mungkinnn disitu qt tmukan bahagia 🙂

karena,,,,,,,,,,,,,____

Tuhan memberikan qt sesuai dgn yg qt butuhkan (y)

Categories: Uncategorized | 2 Komentar

PELAYUAN DAGING

PROSES PELAYUAN DAGING

A.    Pengertian

 

Hewan yang baru dipotong dagingnya lentur dan lunak, kemudian terjadi perubahan-perubahan sehingga jaringan otot menjadi keras, kaku, dan tidak mudah digerakkan. Keadaan inilah yang disebut dengan rigor mortis.

Dalam kondisi rigor, daging menjadi lebih alot dan keras dibandingkan dengan sewaktu baru dipotong. Oleh karena itu, jika daging dalam keadaan rigor dimasak, akan alot dan tidak nikmat. Untuk menghindarkan daging dari rigor, daging perlu dibiarkan untuk menyelesaikan proses rigornya sendiri. Proses tersebut dinamakan proses aging (pelayuan).

Pelayuan adalah penanganan daging segar setelah penyembelihan dengan cara menggantung atau menyimpan selama waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging (-1,50C). Daging yang kita beli di pasar atau swalayan adalah daging yang telah mengalami proses pelayuan.

Selama pelayuan, terjadi aktivitas enzim yang mampu menguraikan tenunan ikat daging. Daging menjadi lebih dapat mengikat air, bersifat lebih empuk, dan memiliki flavor yang lebih kuat. Daging biasanya dilayukan dalam bentuk karkas atau setengah karkas. Hal ini dilakukan untuk mengurangi luas permukaan yang dapat diinfeksi oleh mikroba. Untuk menghambat pertumbuhan mikroba, proses pelayuan dibantu dengan sinar ultraviolet.

Daging akan berubah menjadi empuk apabila dilayukan hal ini karena selama proses pelayuan terjadi perubahan-perubahan pada protein intra dan ekstra seluler sehingga proses autolisis pada daging menghasilkan daging yg lebih empuk, lebih basah dan flavour lebih baik.

Fungsi pengempukan daging dengan pelayuan merupakan fungsi dari waktu dan temperatur. Pada temperatur yang tinggi akan menghasilkan tingkat keempukan tertentu dalam waktu yang lebih cepat dibandingkan pada temperatur rendah. Keempukan juga dapat ditingkatkan dengan perlakuan pendinginan , perlakuan enzim dan perebusan.
Setelah ternak mati dan daging mengalami rigor mortis, ikatan struktur miofibril dilonggarkan oleh enzim proteolitik, rusaknya komponen protein dari miofibril dapat meningkatkan keempukan daging.Denaturasi protein pada pelayuan terjadi karena pH yang rendah, temperatur diatas 25oC atau dibawah 0oC, adanya desikasi. Pada pelayuan protein miofibril dan sarkoplasma mengalami denaturasi sedangkan kolagen dan elastin tidak terdenaturasi. Denaturasi protein akan menyebabkan daya ikat air daging turun sehingga daging akan mengalami kehilangan cairan daging atau weep. Titik minimum daya ikat air pada pH 5,4-5,5. Pelayuan dapat menurunkan daya putus WB (Warner Blatzler), sehingga dapat meningkatkan keempukan d aging, nilai daya putus WB merupakan indeks tingkat kealotan miofibrilar dari daging.
Pelayuan dapat meningkatkan daya ikat air pada berbagai macam pH karena terjadinya perubahan hubungan air – protein, yaitu peningkatan muatan melalui absorbsi ion K dan pembebasan ion Ca, tetapi penyimpanan yang terlalu lama akan menurunkan daya ikat air dan terjadinya perubahan struktur otot.

Walaupun pelayuan dapat meningkatkan daya ikat air tetapi sangat dipengaruhi oleh pH dan pada akhirnya daging kehilangan cairannya. Pelayuan pada temperatur (0 – 1)oC selama 21 hari dapat meningkatkan daya ikat air dan keempukan daging sapi serta menurunkan susut masak (cooking loss) dan penyusutan daging.

Karkas sapi biasanya dilayukan dalam waktu sekitar 2X24 jam. Untuk memperoleh daging yang memiliki keempukan optimum dan cita rasa yang khas, pelayuan dilakukan pada suhu yang lebih tinggi atau dengan waktu yang lebih lama, misalnya suhu 3-40C selama 7-8 hari atau suhu 200C selama 40 jam. Bisa juga dilakukan pada suhu 430C selama 24 jam.

 

 

 B.     Tujuan pelayuan daging

1)      agar proses pembentukan asam laktat dari glikogen otot berlangsung sempurna sehingga pertumbuhan bakteri akan terhambat

2)      pengeluaran darah menjadi lebih sempurna

3)      lapisan luar daging menjadi kering, sehingga kontaminasi mikroba pembusuk dari luar dapat ditahan

untuk memperoleh daging yang memiliki tingkat keempukan optimum serta cita rasa khas.

Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

13 Pesan Umum Gizi Seimbang (PUGS) adalah :


  1. Makanlah beraneka ragam makanan.
  2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.
  3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi.
  4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kebutuhan energi.
  5. Gunakan garam beriodioum.
  6. Makanlah makanan sumber zat besi.
  7. Berikan ASI saja kepada bayi sampai umur 4 bulan.
  8. Biasakan makan pagi.
  9. Minumlah air bersih dan aman yang cukup jumlahnya.
  10. Lakukan kegiatan fisik dan olahraga secara teratur.
  11. Hindari minum minuman beralkohol.
  12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.
  13. Bacalah label makanan yang dikemas.
Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

kebahagiaan milik semua :)

nurul lasminibohong bila seseorang hidup tak ingin bahagia

v bohong jga org yg dlm hidup.na slalu bahagia

setiap insan ingin selalu tersenyum 🙂

memberikan keceriaan kpda setiap org

slalu ada cara menemukan kebahagiaan

disetiap langkah kaki ada bahagia

bila dijlankan dgan keikhlasan

bila q tersenyum akankah bintang dsna ikut tersenyum

memancarkan binar kebahagiaan ke bumi

untuk semua org yg memiliki.na

jangan takut hadapi hidup

walau pedih, walau perih

tapi pasti ada akhir yg menciptakan kebahagiaan

Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

sabar & syukur

ktika qt t’ bsa meraih pa yg qt ingnkn mka b’SABARlah & ktika qt mndpatkan pa yg qt ingnkn mka b’SYUKURlah hnx kpada ALLAH

Categories: Uncategorized | Tinggalkan komentar

Hello world!

Welcome to WordPress.com. After you read this, you should delete and write your own post, with a new title above. Or hit Add New on the left (of the admin dashboard) to start a fresh post.

Here are some suggestions for your first post.

  1. You can find new ideas for what to blog about by reading the Daily Post.
  2. Add PressThis to your browser. It creates a new blog post for you about any interesting  page you read on the web.
  3. Make some changes to this page, and then hit preview on the right. You can always preview any post or edit it before you share it to the world.
Categories: Uncategorized | 1 Komentar

Blog di WordPress.com.